Команмелна – это марийский многослойный блин, издревле выпекаемый в марийских семьях по торжественным случаям. Слоеными блинами обычно угощали гостей, посылали их в качестве гостинца. Без них не обходился ни один праздник, ни один семейно-родовой обряд.
Традиционно такие блины они состояли из трех слоев: нижний – сочень из тонко раскатанного пресного ржаного теста, средний – кислое тесто из муки яровой пшеницы, верхний – кашица из предварительно замоченной на молоке или сливках крупы, иногда с добавлением сырых яиц.
Команмелна пекли в сковороде на огне печи в определенной последовательности, в несколько приемов. Сначала пекли один слой, по готовности вынимали, добавляя сверху следующий, и вновь ставили в печь, также и третий слой. Слоеные блины смазывали топленым или сливочным маслом и складывали друг на друга.
Нередко пекли блины в два слоя: первый вид состоял из сочня и теста, второй – из теста и кашицы, третий – из сочня и кашицы. К традиционным двухслойным блинам относят блины с начинкой из картофеля (паренмелна): снизу сочень из пресной ржаной муки, сверху пюре из картофеля на молоке. Они выпекались в два приема.
Географическое указание (ГУ) «Марийские многослойные блины (Команмелна)» стало седьмым региональным брендом, действующим на территории Марий Эл. Помимо этого в республике действуют четыре наименования мест происхождения товара (НМПТ): «Горномарийский кравец», «Марийские гусли», «Сенурская легенда» (полутвердый сыр) и «Марийский подкоголь (подкогольо), а также два ГУ: «Сернурский козий сыр» и «Царевококшайский окорок».
Дополнительная информация на официальном сайте: rospatent.gov.ru
***
